水菜・サラダ水菜

水菜はアブラナ科の野菜で、京都が原産と言われています。寒さに比較的強い性質から、特に野菜が不足しがちな冬場に収穫できるという事などもあり古くから関西では親しまれてきた野菜の一つです。京都で古くから作られてきたことからキョウナ（京菜）と呼ばれてもいます。現在は品種改良され、サラダ用の物や水耕栽培のものが周年出回っていますが、水菜は本来冬から春にかけてが旬です。はりはり鍋に不可欠な食材として、大阪などでは昔から親しまれています。

サラダに適した品種を小株で栽培したもの。白い柄の部分が短く、そのわりに葉は青々としています。青臭みなどはなく、柄のシャキシャキとした食感と、葉のサクサクした食感が楽しめます。