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春の味覚を代表する食材。 鮮度が命。時間がたつにつれ硬く、アクが強くなります。

適度な甘さと酸味、苦味があります。

●葉の部分は煮込み料理に。

●玉の部分は煮込みすぎると溶けてなくなるので、煮込み料理は最後に。加熱は短時間で。

粒の一つ一つがプチプチとした食感です。酸味が強めで、全体にさっぱりとしています。

辛味や香りはそれほど強くなく、薬味や炒め物などに使われます。

ツブツブは「種」といわれますが、厳密にはこのツブが「果実」で、この1つひとつの中に種が入っています。

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