わらび

出荷時期

４月~５月中旬

食べ方

【灰汁抜き】

強い灰汁が含まれており、生で食べると中毒を起こしてしまうので、灰汁抜きをしてから調理してください。（方法はいくつかありますが、沸騰した鍋に木炭か重曹（わらび１ｋｇに対し小さじ１）を入れ、わらびを浸して沸騰寸前で火を止め、自然に冷めるまで落し蓋をし、冷めたら水を交換して一晩漬けておく方法が一般的です）

炊き込みご飯や天ぷら、お浸しなどに。

保存方法

あくが強く、鮮度が落ちやすいため、生のまま保存はしないでください。出来るだけ早くあく抜きをし、水に浸した状態で冷蔵庫へ。２～３日で使い切ってください。３日を過ぎると腐りやすくなります。

美味しい見分け方

茎の部分が緑色のもの。鮮度が落ちると茶色っぽく変色してきます。

新鮮なものは産毛が沢山付いています。茎が太く短い物、首がまだ上を向く前くらいのものはやわらかいです。