こごみ
クサソテツの新芽の部分で、地方によっては「こごめ」とよびます。ワラビやゼンマイのようなアクはほとんどなく、取り立てのものは洗って生食できます。独特のぬめりがあります。
出荷時期
４月下～６月上旬
食べ方
アク抜きの必要が無いので、洗って生のまま天ぷらに、さっとゆでて和え物、お浸し、炒め物、サラダに。
保存方法
日持ちが良くないので、できるだけ早く調理してください。保存する場合は、新聞紙などでくるみ、穴をあけた袋に入れて冷蔵保存します。
美味しい見分け方
茎が太く、トップがしっかりと巻かれているもの