こごみ


クサソテツの新芽の部分で、地方によっては「こごめ」とよびます。ワラビやゼンマイのようなアクはほとんどなく、取り立てのものは洗って生食できます。独特のぬめりがあります。

出荷時期

4月下~6月上旬

食べ方

アク抜きの必要が無いので、洗って生のまま天ぷらに、さっとゆでて和え物、お浸し、炒め物、サラダに。

保存方法

日持ちが良くないので、できるだけ早く調理してください。保存する場合は、新聞紙などでくるみ、穴をあけた袋に入れて冷蔵保存します。

美味しい見分け方

茎が太く、トップがしっかりと巻かれているもの