つくし

全国に自生しているスギナの胞子茎のこと。つくしとスギナは地下茎でつながっており、春につくしが出て、その後スギナが次々に芽を出してきます。スギナが多い場所を覚えておけば春にはつくしを収穫することができます。

出荷時期

３月中旬～４月

【下処理（あく抜き）】

①節についている茶色い「はかま」を取ります。（「はかま」は繊維質で固くて食べられません）

②２~３分茹でます。

③ざるにあげて冷水にとります。

卵とじ、天ぷら、佃煮、おひたしに。

購入した当日か翌日には下処理（あく抜き）をしてください。

あく抜きしたものは３日ほど冷蔵庫で日持ちします。また、冷凍も可能です。

頭の部分がしっかりと締っていて、胞子を散らしていないもの