しそ（赤しそ・青しそ）

赤しそ

食用のほか、薬用に利用されており、「東洋のハーブ」と呼ばれています。

しそ漬け、赤しそジュースなどに。

6月中旬～8月上旬

赤しそはアクが出るのであく抜きをします。よく水洗いしてから水を切り、葉に塩をかけてもむと出てくるアク汁を、しっかりと絞ります。

●赤しそジュース

赤しそ１束につき水２L、砂糖300～500ｇ、レモン汁（酢またはクエン酸）100～150ｃｃ

●梅干しに使用する場合

枝付き（当駅では600ｇ）のものは梅１ｋｇに対し1束から1.5束が目安です。（１束で葉が約300ｇ）

乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。

葉がしおれていないもの。色が濃いもの。

暑さで食欲が落ちてしまいがちな、夏にぴったりのさわやかな風味が特徴です。

5月下旬～9月

・千切りにして、冷麺やパスタのトッピングに。卵焼きに。

・天ぷら、茄子や肉のミルフィーユかつに。

・青しそドレッシングなどに。

乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。湿らせたキッチンペーパーで一枚一枚はさむと日持ちがよくなります。

葉に張りがあり、香りの強いもの。

しその花が咲き、花穂（かすい）が成熟したもの。「穂紫蘇」とも呼ばれます。

そのまま食べるとエグ味があり、少し苦味があります。この苦みが好きという方もいますが、あく抜きをすることで、苦みが取れ後味がより良くなります。

＜実の取り方＞

水につけながら、茎から実をしごくようにとる。

＜あく抜き＞

鍋に沸かした熱湯と塩少々入れて、さっとくぐらせ、ザルにあげて水気をよく切る。

＜調理例＞

・刺身を食べる際、醤油に入れて香づけに

・佃煮

・しょうゆ漬け

・味噌炒め…ご飯のお供、魚や冷奴に

・茎ごと天ぷらに