なばな/菜の花

アブラナ科野菜の若くてやわらかい茎や葉、つぼみを食用とします。特有のほろ苦さがあり、ゆでると甘みが出ます。

１１月ごろ～５月ごろ

【茹で方】

茎と葉を分けて、塩を一つまみ加えた熱湯に、茎からいれます。少し歯ごたえが残るくらいの固さになったら冷水にとります。Βカロテンが豊富（※詳しくはニラのページで）。アクが気になるならさっと下ゆでしてから炒めてください。

新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵保存し、2～3日で使い切ってください。テープでまとめてあるものは外すほうがよいです。固めにゆでて水気をよく切ってから冷凍すれば、長期保存も可能です。

葉と茎がやわらかく張りがあるもの。なるべく花が咲いていない若いもの。花が咲いているものは苦いです。少ししなびた程度のものであれば、冷水に数時間浸すとシャキッとします。

白菜の菜の花

白菜が『トウ立ち（花芽がついた茎が伸びた状態）』した際に摘み取ります。

菜の花の中でも特に柔らかく、ほんのり甘みがあり、苦みはほとんどありません。

軸が緑のものが主流ですが、赤みを帯びたタイプのものもあります。

伸びた花芽を摘んでも、次々また脇芽が伸びてくるほど強い生育力があります。

・菜の花の中ではアクや苦みが少なく、普通の菜の花と同じように調理できます。

・苦味が少なく、お子さまでも食べやすいです。

・ほんのりと甘みがあり、アスパラのようなこりっとした食感があります。