カリフラワー

ホワイトカリフラワー

一般的なカリフラワーは白色ですが、じつはカリフラワーは日光を浴びると黄色っぽくなります。お店に並んでいるものは、外葉を内側に折り込んで白い部分（頂花蕾）を覆い、日に当たらないよう栽培されているので変色しないのです。

出荷時期

１２~５月

【茹で方】沸騰した湯で１～２分茹でる。（目安は１分、柔らかい食感がお好みの場合は２分）ざるにあげて冷まし、余熱で火を通す。水にさらすと水っぽくなります。

●電子レンジで・・・水洗いし水気を切ったカリフラワーをふんわりとラップをし、カットしたものは２分、丸ごとの場合は４分、５００ｗで加熱する。

ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。乾燥を防ぐため軽く湿らせたキッチンペーパーを茎にまいてからポリ袋に入れてもよいでしょう。ただし日持ちはしないので2～3日中に使い切ってください。

数週間ほど保存したければゆでてから冷凍も可能です。ただし、かためにゆでて、水分をしっかり切らないと、解凍したときにふにゃふにゃになり食感が悪くなります

つぼみがかたくしまってこんもりとしているもの。持ったときに重みがあり、葉の緑色が鮮やかで切り口がみずみずしいものを選びましょう。

白い品種では純白のものが良品とされます。茶色や黒いシミのあるものや、つぼみが開きかけているものは鮮度が落ちています。

蕾が紫色のカリフラワー。紫色はアントシアニンによるものです。品種としては「バイオレットクイン」や「パープルムーン」「パープルフラワー」などがあります。バイオレットクインは加熱すると緑色になってしまいますが、パープルフラワーは紫色が残ります。またバイオレットクインは食感がブロッコリーに似ています。

花蕾が濃い黄色〜オレンジ色の品種。ほんのり甘味があり、加熱すると色がより濃くなるので、サラダなどにすると食卓に彩りを添えてくれます。食感は普通の白いカリフラワーとほとんど変わりません。

カリフラワーとブロッコリーを掛け合わせて作られたと言われたりもしていますが、ロマネスコの方が古くからある植物だそうです。日本では「サンゴ礁」とも呼ばれています。

フラクタルの構造をもち、先が尖った螺旋状の模様を描いています。あまり知られてはいませんが、このフラクタルな螺旋構造はよく見ると一般的なカリフラワーにも。

味は固くしまったブロッコリー、コリコリした食感はカリフラワーに近いです。茹で突起があり口の中で少しごつごつとしているので、茹ですぎないように注意して茹でてください。

サラダ、天ぷら、シチューに。

茎まで丸ごと生食できます。

歯触りを生かすため、加熱する場合は短時間で。