れんこん

「見通しがきく」としてお正月などの縁起物とされています。

「蓮根」と書きますが、実際は蓮（はす）の根ではなく、地下茎（地下茎とは土の中に伸びる茎）がふくらんだもの。

出荷時期

１２月～２月上旬

シャキシャキ感を残したいなら加熱時間は短めに。しっかり火を通すとホクホク食感になります。

カットしたものはラップで包んで冷蔵庫へ。4～5日程度は持ちますが、カットしたものは2～3日を目安に調理してください。

かために茹でて水気をふきとってから冷凍すれば1か月程持ちます。

変色は、ポリフェノールの一種である「タンニン」によるもの。味が落ちるわけではありませんが、変色を防ぎたければ、カットしてすぐに酢水につけます。

ふっくらと丸みがあって太く、皮にツヤがあり褐色～黄色の自然な色味のもの。

切り口が変色していたり、穴の内側が黒ずんでいるものは鮮度が落ちています。