さつまいも
ほどよい甘みがあり、料理はもちろん、デザートにも幅広く利用できる万能野菜。さつまいもはとれたてよりも、収穫後２～３か月貯蔵し、余分な水分を逃がしてからの方が甘みが増してより美味しくなります。ほくほく系、しっとり系、ねっとり系があり、品種によって合う調理法もちがってきます。
出荷時期
8～2月（収穫時期は8～11月ですが、とれたてよりも2～3か月貯蔵して余分な水分を逃がしてからの方が甘みがでてホクホクします）
食べ方
芋つるも食べられますが、皮をむくのに手間がかかります。
保存方法
冷蔵庫に入れると低温障害起こし、傷みが早くなるため、新聞紙に包んで冷暗所で保存します。適温は10～15°で、１８℃を超えると発芽してしまう可能性があります。適温では数か月日持ちします。
冷凍保存する場合は、中まで完全に火を通してから冷凍します。
美味しい見分け方
全体的にふっくらと持った時にずっしりと重みのあるもの。表面に傷や変色のないもの。細いものやひげ根がたくさんあるものは繊維質が多いものが多いです。ねっとりとした液体が染み出ているものは蜜が多いです。
かんたんレシピ【さつまいも】
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芋つる
さつまいもの地上に伸びた茎の部分。シャキシャキとした食感です。アクが強いので、あく抜きをしてから調理します。
【塩茹での方法】
①薄皮をむく・・・端を爪先でつまみ、手前に引く
②あく抜き・・・５㎝ほどに切って、３０分水にさらす
③塩茹で・・・炒め、佃煮→２~３分
おひたしや和え物→５分
ホクホク系
金時
加熱すると黄色くホクホクとして上品な甘さの焼き芋に仕上がります。
柔らかい甘みとホクホクした粉質の肉質が持ち味。やきいも、輪切りにして天ぷらなど。
紅あずま
皮の色は少し紫がかった濃い赤色。繊維質が少なく、蒸したり焼くとホクホクとネットリの中間タイプのサツマイモです。
ねっとり系
安納芋
水分が多く、焼くとまるでクリームのように ネットリとした食感になります。また、生の状態で１６度前後と非常に糖度が高く、じっくりと時間をかけ て焼く事により糖度が４０度前後になります。
安納芋は加熱する時、緩やかに温度が上昇する方が糖が生成されやすく、甘味が増します。160℃～180℃でじっくり30分以上時間をかけて加熱するようにします。電子レンジでの加熱はこの美味しさを引き出しきれない）
しっとり系
紅はるか
水分が多く、焼き芋にすると、しっとり。ですが、ホクホク感もあります。
甘～いさつまいもの代表格「安納芋」と同等の甘さがあります。なめらかさと甘さを活かし、ペーストにしてお菓子作りにおすすめ。
シルクスイート
絹のようになめらか～なのどごし。濃厚な甘みながらもすっきりとした味わいで上品な舌触り。
焼き芋にする際、貯蔵期間によって食感が変わります。
【採れたて】ほくほく系の甘い焼き芋
【十分に貯蔵したもの】ねっとり系の甘い焼きいも
ハロウィンスイート
【果肉の色】
生だと薄いオレンジ色、加熱すると・・・あら不思議、濃いオレンジ色になります。
食感は、ねっとりなめらか。
後口に残らない、上品な甘さがあります。
さつまいも＋かぼちゃのような味わいで、お菓子作りや焼き芋にぴったりです。
紫芋
皮・果肉ともに紫色で、甘くないさつまいも。
「アントシアニン」が含まれています。
スイートポテトやクッキー、プリンなどお菓子作りにおすすめです。
パープルスイート
果肉が鮮やかな紫色。
紫芋＝甘くないと思いがちですが、「パープルスイート」は上品な甘さのある紫芋で、後味さっぱりとしています。
粉質で、ほくほく食感です。
鮮やかな紫色を生かし、スイートポテト、ケーキ、クッキー、焼き芋、天ぷらに。