大根

出荷時期

夏場はほとんどありません。春大根（３～４月 ）

食べ方

部位によって味が変わります。上部は甘味があるのでサラダや大根おろし、漬け物に。中央部はほどよいかたさで甘味もあるので煮物に最適。先端部分はややかためで辛味があるので炒め物や味噌汁、辛味の好きな方はおろしや漬け物に。葉は漬物や、かつおぶしと炒めたりするとおいしいです。

保存方法

葉付きのものはすぐに葉を切り落とし、新聞紙かラップに包んで冷暗所で保存します。（※葉が付いたままだと葉が栄養と水分を奪い、味や風味が落ちたり、スが入る場合がある）カットした大根はラップに包んで冷蔵します。葉はすぐしおれるため極力その日のうちに調理してください。９５％が水分で構成されており、夏場は傷みやすいです。黒い斑点や茶色い筋は保存状態が悪い証拠です。

美味しい見分け方

皮に張りとつやがあり、ずっしりと重みのあるもの。葉付きのものは、葉が緑色でみずみずしいもの。

冬大根よりやわらかい。水分が多く、みずみずしい。少し辛みがあります。

おすすめの調理法：大根おろし、サラダ、漬物

出荷時期：３～４月

①大根を切った後、ボウルまたはポリ袋に入れ、塩を振り、軽くもみ１５分程おく。（塩もみ）

②水で洗い流し、水分をぎゅっと絞る。

③お好みの味に漬けます。１日漬けただけでは十分に赤くなりません。３～４日つけてください。

外皮は首辺りが濃い紫色で胴から先までは少し薄い紫色をしています。断面は外皮の部分が紫色で、中心部分にもうっすらと紫色が入っています。スライスしたものを酢に浸すと赤い色がより鮮やかに成ります。辛味が少ないので、煮物にすると色が映えないので、生のままスライスしてサラダや、淡い紫色の大根おろしに。

他の赤大根がやや紫が入ったような色合いが多いのに対し、表皮の色が首から先まで全て鮮やかな紅色です。中の果肉は真っ白です。辛味はほとんどなく、みずみずしくラデシッシュのようなコリコリした食感で、ほんのり甘味が感じられます。生のままサラダで食べるのに適しています。
酢漬けにすると外皮の紅色が滲み出し、白い果肉自体もピンク色に染まります。

ヨーロッパでは比較的ポピュラーな野菜として知られています。表面の皮は真っ黒ですが、中は真っ白です。表面の皮はガサガサした感じで、果肉部分は水分が少ないです。辛味大根ほどではありませんが辛味が強く、辛味を活かしたいなら大根おろしや薄くスライスしてサラダに。加熱すると辛味はあまり感じなくなるので、煮たり、塩コショウとバターで炒めたり、天ぷらなどにすると食べやすいです。
 

４月中旬～４月下旬ごろ

生のまま食べると大根特有の風味と辛さが感じられます。加熱調理すると辛みは和らぎます。青臭さやクセは無く、色々な料理に使えます。胡麻和え、サラダ、炒め物、天ぷらなどに。

表面がみずみずしく艶のある黄緑色のもの。

収穫後、鮮度が落ちてくると固くなってくるので、なるべく早く食べるか、下ゆでします。