じゃがいも

じゃがいもは根ではなく、地下茎という茎にでんぷんがたまって肥大したものです。同じいも類でもさつまいもは根に該当します。

じゃがいものビタミンCは、主成分であるデンプンに守られるので加熱による損失が少なく、効率よく摂取できるという利点があります。

皮が薄く、水分が多くみずみずしいです。

じゃがバターやポテトフライなど、皮ごと食べる調理がおすすめです。

生鮮向け品種としては最も多く作られています。

丸く、こぶしのようなごつごつとした形。

果肉は白っぽく、粉質で、加熱するとほくほくとした食感になります。

煮崩れしやすいので、煮込みには不向き。じゃがバター、ポテトサラダに。

ほくほくの粉質で、香りが良く、ジャガバターは最高です。煮くずれしやすいので、 煮る場合は火加減に気を付けてください。ビタミンＣの含有率は圧倒的でとてもヘルシーなジャガイモです。

中はメークインよりも黄色が濃くなります。

保存が長ければ長くなるほど粉質度が落ちてきますので、旨みが低下します。煮くずれは男爵薯よりしやすいです。匂いはサツマイモに似ていて滑らかな舌触りです。

男爵に近い、こぶし上の形をしています。

皮は薄く、赤色。果肉は鮮黄色で、加熱するとホクホクとした食感になります。煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケに。

※果肉に紅がさすことがありますが、この色はアントシアニンによるものです。

休眠期間が短く、すぐに芽が出てしまうため、長期保存には不向き。

皮は赤色、肉色は白色。

デンプン価が高く、水分が少ないので、生のまますりおろして、鉄板で焼くと・・・もっちもち！

業務用では主にコロッケに利用されています。

コロッケ、マッシュポテト、ガレットに。

男爵と並び日本の代表的な品種で、生鮮向け品種としては２番目に多く作られています。

果肉は男爵よりも少し黄色っぽい白色で、表面の皮はつるっとしていて皮がむきやすいです。滑らかで、ほんのりと甘味があります。煮崩れしにくく、おでんに最適。

※メークインは他の品種に比べソラニンなどを多く含む傾向にあります。表皮は日光に当たると緑化しやすいのです。

球形で、比較的大きなものができやすいです。

果肉は黄色で、でんぷん価が少ないので、ホクホクというよりはなめらかな舌触りです。切った後の変色はほとんどありません。

煮崩れしにくいので、煮込みや炒め物に。

重さが５０ｇ前後と小ぶり。

果肉は濃い黄色。粘質できめ細かく、ねっとりとして、さつまいものような甘さがあります。

皮をむいた後の変色はほとんどありません。

煮崩れしにくいのでシチューやカレー、肉じゃがなどの煮物に向き。

長楕円形で、皮の表面がつるっとしています。

皮は赤色で、薄いのでむきやすい。果肉は淡黄色です。

原産国のフランスでは赤皮ジャガイモでは最もポピュラーな中早生品種。煮込み料理に適しています。

小玉が多く取れる傾向にあります。