なた豆

成長が非常に早く、豆のさやは５０ｃｍほどにもなります。若い未熟な鞘を食用とします。つるあり種とつるなし種がありますがいずれもさやの長さが１０～１５ｃｍ程の時期に収穫します。福神漬けや、成熟豆はなた豆茶に利用されています。

出荷時期

9~10月

基本はサヤインゲンと同じです。ゆで過ぎると柔らかくなり、コリッとした食感が台無しになるので注意してください。炒めると、コリコリした食感と美味しいです。福神漬けはもちろん、さまざまな漬物のほか、天ぷらや、茹でてサラダなどに。

乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へなるべく早く食べるようにしてください。サヤインゲンと同じように、硬めに下茹でしてから使う形に切って冷凍しましょう。使うときは凍ったまま調理します。

綺麗な黄緑色ではりのあるもの。成長しすぎたものはアクが出始めるので、１０ｃｍから大きくても２０ｃｍ位まで。また、豆とサヤの間に薄く硬い皮ができ始め、それが食べたときに口に残ります。