なす

南河内地域が主産地の、色鮮やかな中長のナス。河南町の特産品です。

油との相性がよく、味がしみこみやすく、加熱すると食感がなめらかになります。

長さ２０ｃｍ前後の細長いなす。

輪切りにしたとき、同じくらいの大きさで数がとれます。

煮物や揚げ浸し、焼きなすなどに。

出荷時期：６月下旬～10月上旬

皮は、一般的ななすよりやや固め。

炒め物にする場合は、切ってからすぐに水にさらしてあく抜きをしてください。

紫色が出ないので、ほかの食材に色移りしません。

中の果肉も外側と同じように白いですが、アクが強く、切るとすぐに断面が茶色く変色してしまいます。切ったらすぐに、塩水につけてあく抜きを。

紫色が出ないので、ほかの食材に色移りしません。

ただ、直接炒め物に加えて加熱すると、皮の部分が茶色くなり、見た目が悪くなります。他のなすにも言えることですが、先に高温の油でさっと一気に揚げると表面の色がきれいに仕上がります。

一般てきななすと別々に漬け、２つ同時に盛り付けると、紫色と白色、２色のお漬物ができます。

白地に薄紫色の淡い模様が美しい細長茄子。

味は淡白で、紫色が出ないので、ほかの食材に色移りしません。

イタリア原産のナスの一種で、紫に白い縦縞がまだらに入るのが大きな特徴です。

張りがありしっかりとした弾力を感じます。表面はつるっとしていて艶があります。火を通すととてもやわらかく仕上がります。

厚めに輪切りにしてステーキのように焼いて田楽やオリーブオイルで食べると、果肉がとろけるような感じでおいしいです。天ぷらやフライにも。

皮がやわらかく、ジューシーです。アクが少なく、生食向きで、漬物として最高級の野菜です。