インゲン豆

年に三回ほど栽培できることから、別名「三度豆」とも呼ばれています。

出荷時期

5月~11月

最近では、固い筋が気にならないものがほとんど。筋は両端をポキッと折り、胴体の方へ引っ張ると簡単に取り除けます。

【茹で方】

水１Lに対して大さじ１杯（水に対して２％）の塩を加えて３分ほど茹でます。冷凍の場合は１分の固ゆで。茹であがったらすぐに冷水で冷やします。いつまでも水につけたままだと栄養分が流失したり水っぽくなるため、冷めたらすぐにザルにあげてください。

保存方法は実えんどうと同じです。傷んでいるものは移るので取り除いてください。

濃緑色のもの。豆が熟すほど、さやが白く硬くなります。

表面の色が濃い紫色をしていますが、中は緑色です。

普通のいんげんと同じようにゆでると表面の紫色の色素が流失し、緑色になってしまいます。茹で時間２０秒程度で引き上げ、すぐに氷水にとって冷ませば、ある程度色を残すことができます。

茹でた後

さやが幅広く長いのが特徴。

「モロッコインゲン」はタキイ種苗が商標登録している品種の商標名で、やや大きい平さやいんげんです。

調理する際は斜めに細切りにしたり、縦に半分位に切ってから、さやに沿って細切りにするとシャキシャキした食感が楽しめます。